การปรุงเนื้อสัตว์บนไฟแบบเปิดได้รับการรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและกว่าพันปีก็ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้อง ในขณะเดียวกันอุปกรณ์ที่ทันสมัย (เตาย่างบาร์บีคิวบาร์บีคิว) ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานเนื้อได้ที่บ้าน แต่ในวันอีเว้นท์แม้ว่าจะไม่เป็นทางการ แต่เป็นของรัฐอย่างแท้จริง - การเปิดฤดูกาลบาร์บีคิว - เราจะพูดคุยเกี่ยวกับการย่างที่จะเลือกสำหรับวันหยุดพักผ่อนของประเทศ
ย่างบาร์บีคิวบาร์บีคิวคืออะไร
เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดมีรสชาติพิเศษเนื่องจากจะอุ่นขึ้นเร็วขึ้นมากและสูญเสียน้ำผลไม้ไขมันและวิตามินน้อยลง อุปกรณ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักบนเตาไฟแบบเปิด ได้แก่ เตาย่างบาร์บีคิวและบาร์บีคิว พวกเขาต่างกันอย่างไร
ใช่ไม่มีอะไรเลย กริลล์เป็นคำที่มาจากฝรั่งเศสและถูกเรียกว่าเตาอบสำหรับการปรุงอาหารชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์บน skewers หรือย่าง จากภาษากูร์เมต์เดียวกันคำว่า "บาร์บีคิว" มาถึงเรา (จากฝรั่งเศส - ป่าเถื่อน) - วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ท่ามกลางความร้อนของถ่านที่คุ ในประเทศของเราเป็นเวลานานย่าง (จาก Turk. - เตาอั้งโล่, ตะกร้าขนาดใหญ่ที่มีถ่านหิน) ยังคงเป็นอุปกรณ์ที่นิยมมากที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว
ทุกวันนี้เตาย่างเป็นอุปกรณ์สำหรับปรุงอาหารบนถ่านก๊าซเผาไหม้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะพิจารณาบาร์บีคิวเป็นอุปกรณ์โลหะสี่เหลี่ยมพร้อมกับเสียบไม้สำหรับเนื้อคบ โดยบาร์บีคิวส่วนใหญ่มักจะหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยการอบออกจากถ่านที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (ไม่เกิน 130 องศา)
วิธีการเลือกเตาย่างที่เหมาะสม
ทางเลือกของการย่างมีขนาดใหญ่ช่วงราคาอาจสร้างความสับสน ดังนั้นเมื่อคุณตัดสินใจซื้อเตาย่างอันดับแรกให้ตัดสินใจว่าจะใช้เตาย่างอย่างไร คุณพร้อมที่จะจัดสรรพื้นที่สำหรับคุณมีที่เก็บหรือไม่คุณจะขนส่งบ่อยแค่ไหนคุณตั้งใจจะทำอาหารบ่อยแค่ไหน
- สำหรับการใช้งานบ่อยรุ่นที่ทนทานและทนทานที่สุดเหมาะสำหรับ ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนพวกเขามีราคาแพงที่สุด
- หากคุณมีครอบครัวใหญ่หรือวางแผนที่จะทำบาร์บีคิวเป็นเพื่อนคุณควรมองหาเตาย่างที่มีพื้นผิวทอดที่กว้างขวาง แบบจำลองดังกล่าวมีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง: แม้ว่าคุณจะปรุงอาหารจำนวนเล็กน้อยพื้นผิวขนาดใหญ่ช่วยให้คุณสามารถย้ายชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ไปยังพื้นที่ที่เย็นกว่าหรือร้อนกว่า
- เตาย่างแบบพกพาเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้วางแผนที่จะติดตั้งในบ้านในประเทศของตน แต่จะทำการขนส่งบ่อยครั้ง ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีกระท่อมเล็ก ๆ หรือไม่มีเลย - คุณสามารถคว้าเตาย่างได้เสมอโดยออกไปนอกเมืองกับเพื่อน ๆ ดังนั้นคุณจะเข้ามาแทนที่แขกผู้มีเกียรติที่คาดหวังมากที่สุดในทันที
- เราได้กล่าวไปแล้วว่าเตาสำหรับใช้นอกบ้านเป็นถ่านหินและก๊าซ การเลือกใช้เชื้อเพลิงก็มีความสำคัญเช่นกันเมื่อซื้อ แก๊ส (โพรเพน) ปล้นอาหารที่มีรสชาติควันที่ยอดเยี่ยมที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก แต่สะดวกกว่าที่จะใช้ ถ่านหินช่วยให้อาหารรมควันได้อย่างเหมาะสม แต่ถ่านไม่ลุกโชติช่วงเร็วนักและควบคุมได้ยากขึ้น หากในเรื่องนี้คุณอยู่ในภาวะหยุดนิ่งในที่สุดให้ใส่ใจกับเตาย่างแบบรวม - พวกเขาใช้ทั้งโพรเพนและถ่านหิน
- ผู้ที่ชื่นชอบสุนทรียภาพในการใช้งานร่วมกับฟังก์ชั่นการใช้งานจะต้องใส่ใจกับเตาของ Weber แบรนด์อเมริกัน กลุ่มผลิตภัณฑ์มีหลากหลายรุ่นตั้งแต่เตาขนาดใหญ่ไปจนถึงเตาย่างแบบพกพา Weber grills ใช้เหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ toast, เคลือบด้วย enamel ทนความร้อนพิเศษ, ซึ่งทำให้แข็งแรง, ทนทานและปลอดภัยต่อการใช้งาน
อุปกรณ์เสริมสำหรับเตา
เมื่อเลือกเตาย่างในร้านหรือบนเว็บไซต์คุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องมากมาย - เครื่องมือและอุปกรณ์เสริมสำหรับเตาย่าง
อย่าลืมซื้อฝาเตาย่างแบบพิเศษ ช่วยควบคุมเปลวไฟ นอกจากนี้ในการปิดฝาภาชนะด้วยคุณสามารถปรุงอาหารได้แม้ในอุณหภูมิที่ไม่สูงมาก (บาร์บีคิว)
สำหรับการจุดไฟถ่านหินมีของเหลวกองไฟไม้ขีดไฟรวมทั้งก้อนพิเศษที่ใส่ลงไปในถ่านหินและจุดไฟ หลังนำเสนอในร้านค้าส่วนใหญ่โดยแบรนด์ Weber มีความสะดวกในการใช้
แน่นอนว่าคุณจะพบกับเครื่องเสียบไม้มากมายหลายแบบทั้งแบบปกติและรูปตัวยูซึ่งใช้ในการทำบาร์บีคิวเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเลื่อนเมื่อเปลี่ยน สำหรับการเตรียมชิ้นส่วนขนาดเล็กจะใช้พาเลทพิเศษซึ่งวางบนตะแกรง สำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์คุณควรซื้อเครื่องมือพิเศษ - แหนบ, หัวไหล่และส้อมที่มีด้ามยาว
ตัวอย่างเช่นชุดเครื่องมือที่ใช้งานสะดวกเช่นชุด Weber ที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงทำให้การเลือกงานง่ายขึ้นมาก ตามกฎแล้วชุดประกอบด้วยสามรายการ - แหนบไม้พายและส้อมสองซี่ ที่เวเบอร์ยี่ห้อเดียวกันคุณจะพบอุปกรณ์เสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับย่าง - แปรงพิเศษสำหรับทำความสะอาดเตาย่าง
วิธีการจัดการย่าง
เสมอและในทุกสิ่งสิ่งสำคัญคือความปลอดภัย นอกเมืองซึ่งโดยปกติจะมีอาคารไม้และป่าในบริเวณใกล้เคียงต้องมีการจัดการไฟอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ โปรดจำไว้เสมอว่าต้องวางเตาย่างอย่างน้อย 5 เมตรจากบ้านและต้นไม้ ขอแนะนำให้อยู่ด้านใต้ลมเพื่อไม่ให้ประกายไฟพุ่งเข้าหาตัวบ้าน
สารปรุงแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับการย่างอาหารก็คือของเหลวติดไฟ ไม่เคยแช่ถ่านหินด้วย - มันมีไว้สำหรับการฉีดพ่นเท่านั้น หลังจากฉีดพ่นบนถ่านหรือไม้ให้รอจนกว่าของเหลวที่เผาไหม้หมดแล้ว
หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรกในเตาย่างใหม่อย่าลืมทาจาระบีเตาย่างและกระทะด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเผาอย่างละเอียดและอนุญาตให้เย็น ขั้นตอนนี้จะต้องทำเพียงครั้งเดียว
วางถ่านบนตะแกรงเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับผนังของภาชนะทอด
ระวังไฟ หลีกเลี่ยงเปลวไฟสูง ควรมีน้ำอยู่ใกล้ ๆ เพื่อดับกองไฟที่โหมกระหน่ำ
ขณะทำอาหารบนตะแกรงทำตามคำแนะนำง่ายๆ:
- เปิดเตาตะแกรง
- ลบออกโดยการปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือ
- หล่อลื่นย่างด้วยน้ำมันหรือสเปรย์พิเศษ
- วางชิ้นส่วนของเนื้ออย่างน้อย 2 ซม. ห่างกัน
- ตัดไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มไขมันพืชลงในน้ำดองมิฉะนั้นคุณจะได้รับส่วนเกินของมันซึ่งจะหยดลงไปบนถ่านหินและเมื่อเผาให้เพิ่มสารก่อมะเร็งลงในอาหาร
- หากยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกัดเกรียมเล็ก ๆ ให้ตัดเนื้อสำเร็จรูปออก
ไม่ว่าคุณจะใช้เวลามากแค่ไหนอย่าละเลยการทำความสะอาดเตาย่าง ต้องย่างตามลำดับหลังการใช้งานแต่ละครั้ง แน่นอนหลังจากเขาเย็นลงอย่างสมบูรณ์และถ่านหินก็หมดไป ลบเถ้าและใช้สารทำความสะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที เช็ดด้วยกระดาษนุ่ม ๆ เช่นกระดาษเช็ดมือ เท่านั้นจากนั้นย่างสามารถล้างด้วยน้ำ ปล่อยให้ย่างแห้งหรือใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง
มีการพักผ่อนที่ดี!
