ถึงเวลาฉลองเพราะ David Burtka อยู่ที่นี่เพื่อแสดงให้เห็นว่า 'Life Is A Party' เป็นอย่างไร เขาทำอาหารจานพิเศษตามหลักปรัชญาที่อยู่เบื้องหลังหนังสือเล่มใหม่ของเขาในขณะที่แบ่งปันขนมอร่อย ๆ ให้กับ Kentucky Derby / Cinco de Mayo ของคุณ
เมื่อ Kentucky Derby เกิดขึ้นในวันที่ 4 พฤษภาคมหนึ่งวันก่อน Cinco de Mayo มีการจัดปาร์ตี้มากมายในหนึ่งสัปดาห์ โชคดีที่ David Burtka นักแสดงดาราบรอดเวย์และเชฟมืออาชีพรู้ดีว่าจะต้องทำอะไร: เปลี่ยนให้กลายเป็นทุบตีครั้งใหญ่! สำหรับผู้ที่ต้องการจัดงานปาร์ตี้ของตัวเอง แต่ไม่ทราบความแตกต่างระหว่างการกดกระเทียมและไม้ Swizzle มีความช่วยเหลือ เดวิดตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกของเขา Life Is A Party สูตรอาหารโอชะที่อร่อยที่จะทำให้ทุก ๆ วันเป็นการเฉลิมฉลอง แต่เมื่อเขาเปิดเผยขณะพูดเอกสิทธิ์กับ HollywoodLife.com มันเป็นมากกว่าตำราอาหาร “ เป็นเรื่องเกี่ยวกับการไม่ยอมสละชีวิต” เดวิดกล่าว“ และเฉลิมฉลองทุกวันอย่างเต็มที่ผ่านงานปาร์ตี้และอาหารเย็นทุกวัน ทำให้ทุกวันเป็นการเฉลิมฉลองไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ ใช้เงินไม่มากหรือใช้เงินเป็นจำนวนมาก มันเกี่ยวกับการสร้างช่วงเวลาที่พิเศษและน่าจดจำ”
“ ฉันคิดว่าในวันนี้และอายุของสิ่งที่เรามีและสิ่งที่เกิดขึ้นในโลกเราทุกคนต้องคว้าคนที่เรารักและมีการรวมตัวกัน” เดวิดบอก HollywoodLife.com “ เพราะไม่มีอะไรที่เหมือนกับการแบ่งปันอาหารหรือปาร์ตี้กับคนที่คุณรัก มีบางสิ่งที่ทรงพลังมากสำหรับงานปาร์ตี้คุณรู้หรือไม่? เพื่อให้เพื่อน ๆ ทุกคนอยู่ด้วยกันและคนที่คุณไม่เคยเห็นมาก่อน และสามารถจับและวางโทรศัพท์มือถือของคุณและเพียงแค่หัวเราะและฟังเพลงและสามารถที่จะผ่อนคลายและหลีกหนีจากวันต่อวันของสิ่งที่ทำให้คุณอารมณ์เสียหรือทำให้คุณเศร้า มันเป็นสิ่งสำคัญมาก."
“ ฉันไม่คิดว่าเราทำมันมากพอในโลกนี้ ฉันคิดว่าเราทุกคนจำเป็นต้องมีข้อผูกพันในขณะนี้เพื่อจัดงานปาร์ตี้ มันไม่ใช่เรื่องตลก ฉันคิดว่าถึงเวลาแล้ว และนี่คือหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนในการทำเช่นนั้น” อาหารของเดวิด “ ฉันให้สูตรแก่คุณหนึ่งร้อยสูตร เคล็ดลับปาร์ตี้ 300 รายการและมีรูปภาพ 275 ภาพเพื่อดูว่า Neil และฉันชอบปาร์ตี้อย่างไร ฉันจะหาได้ที่นี่”
วันหยุดสุดสัปดาห์ของวันที่ 4-5 พฤษภาคมเป็นเวลาที่เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์กับเพื่อน ๆ เพื่อเชียร์ม้าพันธุ์ดีหรือดื่มอวยพรให้นายพลอิกนาชิโอซาราโกซ่านำกองทัพเม็กซิกันไปสู่ชัยชนะเหนือฝรั่งเศสในสมรภูมิปวยบลา หากดูเหมือนว่าจะปาร์ตี้มากเกินไปให้ทำตามที่ดาวิดวางแผนไว้: รวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน
“ ปีนี้ฉันคิดว่าฉันกำลังจะไปงานปาร์ตี้ดาร์บี้เดอมาโยซึ่งน่าสนใจจริงๆ” เขาบอก HollywoodLife.com “ คุณเลือกอาหารที่ดีที่สุดของดาร์บี้และนำอาหารเม็กซิกันที่ดีที่สุดมารวมเข้าด้วยกันและมีช่วงเวลาที่ดี ดังนั้นแทนที่จะใช้ guacamole ฉันจะใช้ pimento cheese dip และใช้ taco chips แทนการใช้ tortilla chips ฉันคิดว่าฉันจะทำแทนการเลื่อนหมูบาร์บีคิวฉันจะทำทาโก้บาร์บีคิวหมู"
“ และเอนคิลาดาสร้อนและสีน้ำตาล” เดวิดกล่าวเสริม “ เอ็นชิลาดาสร้อนและน้ำตาลแทนที่จะเป็นฮอทชูร้อนๆและน้ำตาลแทนขนมปังปิ้งและไก่งวงหั่นเป็นชิ้น ๆ และซอสเบชาเมลและชีส ฉันคิดว่าฉันกำลังจะทำเอนชิลาดาที่อัดแน่นไปด้วยไก่งวง, ชีส, เบคอน, มะเขือเทศ, จากนั้นก็เป็นซอสเบชาเมลด้านบนของมัน และชีสมากขึ้น”
ตอนนี้คุณไม่สามารถปาร์ตี้“ Cinco de Derby” โดยไม่มีค็อกเทลใช่มั้ย “ ฉันจะทำมิ้นต์ julep margarita และแทนที่เบอร์เบินด้วยเตกีล่า” เดวิดกล่าว “ และฉันจะทำพาย Kentucky Derby, พายเม็กซิกัน Kentucky Derby พร้อมพีแคน, ช็อคโกแลตเม็กซิกันและเปพิทัส”
“ เมื่อคุณได้ยิน Kentucky Derby คุณคิดว่ามิ้นต์ juleps และ Woodford Reserve เป็นบูร์บงที่น่าใช้ แต่ถ้าคุณกำลังจะทำเตกีล่าฉันคิดว่ามันดีที่จะมีแท่งมิ้นต์มิ้นต์ที่ซึ่งพวกเขาสามารถทำมิ้นต์ julep ตรงกับไซรัปชนิดต่าง ๆ มินต์ไซรัปหรือวานิลลาไซรัป” เดวิดพูด “ คุณอาจมีน้ำเกรปฟรุ้ตออกมาที่นั่นและคุณสามารถทำเครื่องดื่มของคุณเองได้ แต่ถ้าคุณต้องการทำมิ้นต์ julep และเตกีล่า…คุณสามารถปรุงเองได้”
หากแรงบันดาลใจของคุณแห้งเมื่อสร้างเครื่องดื่มของคุณเองลองดูม้าตัวหนึ่งที่วิ่งในดาร์บี้ในปีนี้ “ ตอนนี้หาดโอมาฮา” เดวิดพูด “ ฉันคิดถึงหาดโอมาฮาและเป็นม้าที่ได้รับความนิยม ตอนนี้ที่นอร์มังดี, ฝรั่งเศส, และมีเครื่องดื่มจริงๆที่เรียกว่านอร์มังดีที่ทำด้วยลูกพีชเหล้ายิน”
“ นอกจากนี้ยังมีม้าที่เรียกว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ และฉันจะสร้างลาที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ มอสโกล่อจะเป็นวอดก้าเบียร์ขิงและมะนาว หรือคุณอาจลองทำมอสโคว์ล่อด้วยมอสโกและใช้บูร์บงและเหล้ายินลูกพีชเล็กน้อยก็อร่อยเช่นกัน”
หากปากของคุณไม่ได้รดน้ำหลังจากอ่านแล้วคุณจะต้องหยิบหนังสือเล่มใหม่ของเขา Life Is A Party: สูตรอาหารที่ต้องทำอย่างอร่อยที่จะทำให้ทุกวันเป็นการเฉลิมฉลอง หนังสือเล่มนี้มีขายทุกที่ที่มีวรรณกรรมอร่อย ๆ มีสูตรนับร้อยและเดวิดก็ใจดีพอที่จะแบ่งปันสองกับ HollywoodLife.com: เค้กข้าวโพดกับเบคอนแยมและเลื่อนหมูบาร์บีคิว จับคู่กับมิ้นต์ julep หรือ Paloma แช่เย็นเพื่อให้ได้“ Cinco de Derby!” ที่สมบูรณ์แบบ
สไลเดอร์หมูบาร์บีคิว
ส่วนผสม (ทำให้ 16 Sliders):
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงเข้มบรรจุในถ้วย 1/3 ถ้วย
ปาปริก้ารมควัน 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
1 1/2 ช้อนชา ancho ชิลีผง
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ก้นหมูไม่มีกระดูก 1 ปอนด์ (8 ปอนด์)
ซื้อซอสบาร์บีคิว 4 ถึง 6 ถ้วยหรือแบบโฮมเมด (ตามสูตร)
ขนมปังเลื่อน 16 แผ่น, ขนมปังปิ้งเบา ๆ
อุปกรณ์พิเศษ:
เครื่องบดเครื่องเทศหรือปูนและสาก
- ในกระทะที่แห้งขนาดเล็กปิ้งผงยี่หร่าและผักชีบนไฟร้อนปานกลางหมุนกระทะเป็นครั้งคราวจนหอม 21⁄2 ถึง 3 นาที ปิดความร้อนและโอนเครื่องเทศไปยังแผ่นเล็ก ๆ ให้เย็นจากนั้นบดให้ละเอียดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือใช้ครกและสาก
- โอนเครื่องเทศ toasted พื้นดินไปยังชามขนาดกลางและพาในน้ำตาลทรายแดง, พริกขี้หนู, กระเทียมเม็ด, ผงมัสตาร์ดแห้ง, ผงมัสตาร์ด ancho ชิลี, เกลือและพริกไทยดำ
- วางก้นหมูลงในชามขนาดใหญ่แล้วถูเครื่องเทศครึ่งหนึ่งให้เข้ากันให้ทั่วเพื่อเพิ่มความจำเป็นในการเคลือบผิวด้านข้างและพื้นผิวของหมูอย่างทั่วถึง (บันทึกเครื่องเทศที่ไม่ได้ใช้ในขวดหรือถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ ห่อก้นหมูด้วยพลาสติกห่อเพื่อให้ปิดสนิทแล้วนำกลับไปที่ชามและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- เมื่อพร้อมที่จะปรุงเนื้อหมูให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 ° F
- แกะก้นหมู (ทิ้งพลาสติก) แล้ววางลงในกระทะย่าง ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที โอนกระทะไปที่เตาอบและปรุงอาหารจนกว่าคุณจะสามารถแยกส้อมในเนื้อสัตว์และทำลายก้อนได้อย่างง่ายดายประมาณ 8 ชั่วโมง เอากะทะออกจากเตาอบแล้วเอาไขมันชิ้นใหญ่ออกจากหมูและแยกหมูออกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ 4 ถึง 6 ชิ้น นำกระทะกลับไปที่เตาอบและปรุงอาหารจนส้อมหั่นเนื้อได้ง่าย 2 ชั่วโมง 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมง
- เอากะทะออกจากเตาแล้วฉีกหมูด้วยส้อมสองอันปล่อยให้เนื้อสัตว์ตกลงไปในไขมันและน้ำผลไม้ในกระทะ
- วางกระทะย่างบนเครื่องเขียนบนเตาตั้งพื้นแล้วเปลี่ยนความร้อนให้อยู่ในระดับปานกลาง - สูง ปรุงอาหารหมูด้วยไขมันหมูที่เหลือกวนเป็นครั้งคราวจนเนื้อกรอบเบา ๆ ใน 8 ถึง 10 นาที ปิดไฟแล้วผัดซอสบาร์บีคิวเล็กน้อยหรือเท่าที่คุณต้องการ
- แบ่งเนื้อหมู่ขนมปัง เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวที่เหลืออยู่ด้านข้าง
ซอสบาร์บีคิว
ส่วนผสม (ทำ 8 ถ้วย)
ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้มบรรจุ 2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ถ้วย
กากน้ำตาลที่ไม่อิ่มตัว 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 ถ้วย
วางมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
ซอสร้อนที่คุณโปรดปราน 1/4 ถ้วย
ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพริกชี้ฟ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ในกระทะขนาดกลางผสมซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, กากน้ำตาล, ซอสมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ซอสร้อน, ควันเหลว, ซอส Worcestershire, ผงกระเทียม, มัสตาร์ด, และ ancho ชิลีผงและนำไปต้มในความร้อนปานกลางสูง.
- ลดความร้อนปานกลางและเคี่ยวกวนบ่อยจนซอสหนาและมันวาวประมาณ 15 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑและเก็บในตู้เย็นนานสูงสุด 1 เดือน
เค้กข้าวโพดกับเบคอนแยม
ส่วนผสม (ทำเค้กขนาดเล็ก 20-24 ชิ้นและแยม 2 ถ้วย)
สำหรับแยมเบคอน:
เบคอน 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1/4 นิ้ว
1 หัวหอมใหญ่สีเหลืองหั่นบาง ๆ
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงบรรจุ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1/4 ถ้วย
สะเก็ดพริกไทยแดง 1/2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์
สำหรับ Chive Sour Cream
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
4 ช้อนโต๊ะกระเทียมหั่นบาง ๆ
สำหรับเค้กข้าวโพด
เมล็ดข้าวโพดสด 2 ถ้วย (จากข้าวโพดใหญ่ 2 ถึง 3 หู)
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะละลายและเย็นลงเล็กน้อย
2 ไข่ขนาดใหญ่แยกออกจากกัน
cornmeal สีเหลืองดินหิน 1/3 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
เกลือ kosher 1 ช้อนชาและอื่น ๆ อีกมากสำหรับการปรุงรส
1/4 ช้อนชาพริกไทยดำบดสดใหม่และอื่น ๆ สำหรับการปรุงรส
- ทำเบคอนติดขัด: วางเบคอนในกระทะเหล็กขนาดใหญ่และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนบ่อย ๆ จนไขมันมีการแสดงอย่างสมบูรณ์และเบคอนกรอบและสีน้ำตาลทองเข้มประมาณ 25 นาที ควรมีไขมันที่แสดงในถาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในเวลาใดก็ได้ ในขณะที่เบคอนทำอาหารให้ตักไขมันส่วนเกินอย่างระมัดระวังลงในขวดแก้วหรือชามแล้วพักไว้ คุณจะใช้ในภายหลังสำหรับทอด ใช้ช้อน slotted เพื่อโอนเบคอนไปยังแผ่นกระดาษที่มีเส้นกระดาษขนาดใหญ่เพื่อระบาย เอาไขมันทั้งหมดออกจากกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะถ้าจำเป็นแล้วนำกลับไปที่ไฟปานกลาง
- เพิ่มหัวหอมและสาดน้ำในกระทะ ใช้ด้านหลังของช้อนไม้ถูเศษสีน้ำตาลใด ๆ จากด้านล่างของกระทะจากนั้นปรุงอาหารจนหัวหอมละเอียดและสีน้ำตาลทองประมาณ 30 ถึง 40 นาทีโดยเติมน้ำเพิ่มตามต้องการถ้าหัวหอมเริ่มไหม้.
- ผัดในซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและสะเก็ดพริกไทยแดงและปรุงอาหาร, กวนบ่อย ๆ จนส่วนผสมหนาประมาณ 5 นาที โอนส่วนผสม (รวมถึงเบคอนเย็น) ไปยังเครื่องเตรียมอาหารและพัลส์จนข้นและแยมประมาณ 15 พัลส์ โอนผสมลงในชามขนาดเล็กชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือ ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะทำเค้กข้าวโพด (หากคุณกำลังทำแยมล่วงหน้าให้เก็บไว้ในตู้สุญญากาศในตู้เย็นนานถึง 7 วัน)
- ทำครีมลูกกระเทียม: ในชามใบเล็กคนให้เข้ากันใส่ครีมและกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยพลาสติกและตู้เย็น
- ทำเค้กข้าวโพด: ในเครื่องปั่นผสมข้าวโพด 11⁄2 ถ้วย, เนยกับไข่แดงแล้วคลุกให้เข้ากัน ในชามขนาดใหญ่พากัน cornmeal, แป้ง, น้ำตาล, ผงกระเทียม, เกลือและพริกไทย สร้างบ่อน้ำตรงกลางเพิ่มส่วนผสมข้าวโพดเปียกแล้วคนให้เข้ากัน
- ในชามขนาดกลางตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง พับไข่ขาวส่วนที่เหลือข้าวโพด 1⁄2 ถ้วยและที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมลงในแป้ง
- ในกระทะเหล็กขนาดใหญ่ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะไขมันเบคอนที่สำรองไว้กับความร้อนปานกลางสูง เมื่อไขมันเริ่มแวววาวให้หยดแป้งกองประมาณ 8 ช้อนโต๊ะลงในถาดครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะโดยเว้นช่องว่างไว้ระหว่างที่เหลือเพื่อให้สามารถขยายและพลิกได้ง่าย ปรุงอาหารจนขอบเริ่มตั้งและพื้นเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ ประมาณ 2 นาทีจากนั้นพลิกและปรุงอาหารจนด้านที่สองเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเค้กข้าวโพดสุกผ่านประมาณ 2 นาที โอนเค้กข้าวโพดไปยังตะแกรงที่ตั้งอยู่บนแผ่นอบ ปรุงแป้งที่เหลือโดยเพิ่มไขมันเบคอนให้มากขึ้นหากต้องการ (ไขมันเบคอนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้สุญญากาศในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน) หากจำเป็นให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเค้กข้าวโพดร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องราดด้วยเบคอนและครีมเปรี้ยว
ชีวิตของ David Burtka เป็นงานเลี้ยง: สูตรอาหารที่ต้องทำอย่างอร่อยที่จะทำให้ทุกวันปัจจุบันมีการเฉลิมฉลอง อร่อย!
